MAZAPÁN DE TOLEDO



El mazapán de Toledo es un dulce muy típico de la ciudad española de Toledo. Este producto de repostería se puede encontrar en cualquier época del año en las confiterías más selectas de esta localidad, en cambio, en el resto del país suele ser en fechas navideñas cuando aparece en el mercado y aumenta su consumo.

Este dulce tan deseado está elaborado con, solamente, un par de ingredientes: almendras y azúcar o miel. La simplicidad de este alimento se debió a la escasez que se vivía por la Península hacia 1212, durante el reinado de Alfonso VIII -momento en el cual sucedieron incursiones almohades y las poblaciones abandonaron sus lugares de origen, refugiándose así en Toledo-.

Según el antiguo archivero municipal de Toledo, Clemente Palencia Flores, muy posiblemente, el origen del mazapán toledano se dio en el convento de San Clemente -tras la batalla de las Navas de Tolosa-, puesto que contaba con grandes reservas de almendras procedentes de los Cigarrales Toledanos.

Curiosamente, hacia 1520, se publicaron las fórmulas de Ruperto de Nola -cocinero de Fernando de Nápoles- primero desde Barcelona y en lengua catalana y, más tarde, desde Toledo en edición castellana. Estas fórmulas o recetas informaban de la elaboración del mazapán y se difundieron a lo largo de Europa, en donde hoy día se producen exquisiteces con este mismo nombre pero con distintos ingredientes.

No obstante, durante el año 1613, debido al gran prestigio que tomó el gremio de confiteros -que contaba con los reposteros más punteros de los reinos de España- y sus recetas elaboradas con mazapán, este confite de Toledo se convirtió en un manjar solo al alcance de los más adinerados, ya que uno de sus ingredientes principales -el azúcar- era un bien escaso.

Actualmente, es interesante pasear por las calles de la ciudad toledana, degustar su sabrosa gastronomía y, cómo no, catar sus apetitosos mazapanes.



https://www.descubrir.com/como-se-elaboran-los-mazapanes-de-toledo/

http://www.turismocastillalamancha.es/gastronomia/mazapan-de-toledo-5883/descripcion/

https://mazapan.com/historia/

https://es.wikipedia.org/wiki/Mazap%C3%A1n

https://dle.rae.es/mazap%C3%A1n

https://yourspanishfoods.wordpress.com/2014/05/29/mazapan-de-toledo/


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